Risotto con Broccolo Fiolaro

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Ingredienti

  •  1 broccolo fiolaro
  • 1 cipolla
  •  Olio EVO
  •  320 gr di riso superfino Carnaroli di Grumolo delle Abbadesse
  •  Brodo di broccolo fiolaro
  • Asiago mezzano

Preprazione

Mondate il broccolo tenendo le foglie più giovani e i fioi, lavate e lessate il tutto in acqua poco salata per circa 5 minuti. Scolate conservando l’ acqua di cottura che sarà usata come brodo, quindi tritate a coltello. Nel frattempo soffriggete una cipolla con poco olio d’oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con vino bianco fermo del vicentino e aggiungete progressivamente brodo e  broccolo tritato. A fine cottura mantecate con burro e Asiago mezzano.

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