Mousse ai Tre Cioccolati

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Ingredienti

Marquise

  • 140g tuorli
  • 140g zucchero a velo
  • 300g albumi
  • 280g zucchero a velo
  • 120g cacao amaro
  • 40g fecola di patate

Mousse di cioccolato fondente

  • 250g cioccolato fondente
  • 50g tuorlo
  • 250g panna fresca montata
  • 2g gelatina in fogli

Mousse di cioccolato al latte

  • 250g cioccolato al latte
  • 50g tuorlo
  • 250g panna fresca montata
  • 3g gelatina in foglie

Mousse di cioccolato bianco

  • 250g cioccolato bianco
  • 50g tuorlo
  • 250g panna fresca montata
  • 4g gelatina in foglie

 

Procedimento  (per una Tortiera: 20 cm di diametro)

Per la Marquise iniziare montando i tuorli con 140 g zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g zucchero a velo. Mescolare delicatamente i due composti; aggiungere il cacao e la fecola di patate.
Versare il composto sulla placca da forno, foderata con carta da forno e livellarlo con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Cuocere a 200°C per 8-9 minuti.
Coppare la base di marquise con il cerchio del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Su una placca da forno ricoperta di carta appoggiare lo stampo circolare e foderalo sui lati con la striscia di acetato. Inserire nello stampo il disco di marquise che sarà la base della nostra torta.

Per la mousse al cioccolato fondente: mettere la gelatina in acqua fredda e scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; unire il cioccolato fondente sciolto a bagno maria o in alternativa nel microonde , la gelatina e la panna montata, continuando a mescolare bene con una frusta. Versare sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre il dolce nel congelatore.

Per la mousse al cioccolato al latte: Stesso procedimento; mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte.  Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; unire il cioccolato al latte sciolto a bagno maria, la gelatina e la panna montata continuando a mescolare bene con una frusta.

Togliere lo stampo dal congelatore, versare il composto sulla mousse di cioccolato fondente e livellare anche questo secondo strato con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre di nuovo nel congelatore.

Per la mousse cioccolato bianco:
mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte.  Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; quindi unire il cioccolato bianco sciolto a bagno maria, la gelatina e la panna montata continuando a mescolare bene con una frusta.

Togliere lo stampo dal congelatore, distribuire il composto al cioccolato bianco sullo strato di mousse di cioccolato al latte e livellare bene. Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore.
Infine togliere la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e decorarla, a piacere, con riccioli di cioccolato gianduia e di cioccolato fondente.

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Dolci, sport e Cesarino! Questa è Dolce Crudelia. Le sue più indomabili passioni sono: la pasticceria, i workout e i gatti persiani.