Ingredienti
Marquise
- 140g tuorli
- 140g zucchero a velo
- 300g albumi
- 280g zucchero a velo
- 120g cacao amaro
- 40g fecola di patate
Mousse di cioccolato fondente
- 250g cioccolato fondente
- 50g tuorlo
- 250g panna fresca montata
- 2g gelatina in fogli
Mousse di cioccolato al latte
- 250g cioccolato al latte
- 50g tuorlo
- 250g panna fresca montata
- 3g gelatina in foglie
Mousse di cioccolato bianco
- 250g cioccolato bianco
- 50g tuorlo
- 250g panna fresca montata
- 4g gelatina in foglie
Procedimento (per una Tortiera: 20 cm di diametro)
Per la Marquise iniziare montando i tuorli con 140 g zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g zucchero a velo. Mescolare delicatamente i due composti; aggiungere il cacao e la fecola di patate.
Versare il composto sulla placca da forno, foderata con carta da forno e livellarlo con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Cuocere a 200°C per 8-9 minuti.
Coppare la base di marquise con il cerchio del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Su una placca da forno ricoperta di carta appoggiare lo stampo circolare e foderalo sui lati con la striscia di acetato. Inserire nello stampo il disco di marquise che sarà la base della nostra torta.
Per la mousse al cioccolato fondente: mettere la gelatina in acqua fredda e scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; unire il cioccolato fondente sciolto a bagno maria o in alternativa nel microonde , la gelatina e la panna montata, continuando a mescolare bene con una frusta. Versare sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre il dolce nel congelatore.
Per la mousse al cioccolato al latte: Stesso procedimento; mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; unire il cioccolato al latte sciolto a bagno maria, la gelatina e la panna montata continuando a mescolare bene con una frusta.
Togliere lo stampo dal congelatore, versare il composto sulla mousse di cioccolato fondente e livellare anche questo secondo strato con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre di nuovo nel congelatore.
Per la mousse cioccolato bianco:
mettere la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli; quindi unire il cioccolato bianco sciolto a bagno maria, la gelatina e la panna montata continuando a mescolare bene con una frusta.
Togliere lo stampo dal congelatore, distribuire il composto al cioccolato bianco sullo strato di mousse di cioccolato al latte e livellare bene. Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore.
Infine togliere la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e decorarla, a piacere, con riccioli di cioccolato gianduia e di cioccolato fondente.
